Przepisy kulinarne na desery

Czas przywrócić ten blog do życia, dlatego też utworzylismy nowi dzial, w którym będziemy zamieszczać przepisy kulinarne na pysne desery.

Zaczynamy od szabliego przepisy na jagodowy koktajl:

Koktajl jagotdowy
Składniki:
• mleko i jogurt naturalny po 500 ml
• esencja waniliowa 1 łyżka
• jagody kubek 250 ml

Sposób przyrządzenia:
Wszystko razem wrzucić do miksera i miksować. Koktajl lekko dosłodzić. Przeleć do szklanki, dobrze schłodzić i posypać paroma owocami jagód po wierzchu.

Od dzis blog nabiera więcej życia i przepisy kulinarne będą pojawiać się tutaj coraz częsciej. Mam nadzieję, że nawet codziennie.

Haccp

Tym razem nie będzie przepisu, ale mały artykuł o haccp.

Więcej na ten temat przeczytasz na stronie HACCP, poswięconej temu zagadnieniu.

System HACCP został utworzony w celu zapewnienia jakości zdrowotnej produktów spożywczych i gwarancji produkcji żywności takiej, której spożycie nie stanowi zagrożenia dla zdrowia lub życia konsumenta. Jest rekomendowany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) oraz wymagany ustawodawstwem Unii Europejskiej i Polski. Jest najskuteczniejszym i najbardziej efektywnym narzędziem zapewnienia wysokiego standardu higienicznego warunków produkcji oraz przetwarzania żywności. Jest to system prewencyjny służący do minimalizowania ryzyka zagrożeń fizycznych, chemicznych i mikrobiologicznych.

Karpatka doskonała

Ciasto:
12,5 dag margaryny
1 szklanka mąki luksusowej
5 jajek
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
1/2 litra mleka
1 szklanka cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
25 dag margaryny
2 łyżki spirytusu
Ponadto:
cukier puder

Sposób wykonania:

Do garnka wlać 1 szklankę wody, dodać margarynę i całość zagotować. Następnie do gotującej się masy dodać mąkę, energicznie mieszając chwilę pogotować na małym ogniu, aż masa się połączy. Ostudzić. Następnie dodać jajka, proszek do pieczenia i wymieszać (utrzeć) mikserem. Gotową masę podzielić na 2 części i upiec osobno 2 placki.

Na dobrze wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm wyłożyć ciasto i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika do ok. 270 st. C. Po ok. 10 minutach (gdy ciasto już urośnie) należy otworzyć drzwiczki piekarnika (wypuścić tzw. Ducha Gór :) ) i obniżyć temperaturę do ok. 200 st. C. i po ok. 3 minutach zamknąć piekarnik. Piec do momentu, aż ciasto uzyska złoty kolor (ok. 12 minut).

2 szklanki mleka zagotować. W 1/2 szklanki mleka rozpuścić cukier, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, a następnie wlać do gotującego się mleka i ugotować budyń. Ostudzić. Margarynę utrzeć na puszystą masę, cały czas ucierając dodawać porcjami budyń. Na koniec do masy dodać spirytus.

Gotowym kremem przełożyć ostudzone placki. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Smacznego.

Kremówki

Składniki:
ciasto
- 30 dag mąki
- kostka margaryny
- 4 - 5 łyżek kwaśnej śmietany
- szczypta soli
krem
- 1/2 litra mleka
- 3 żółtka
- cukier waniliowy
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- kostka margaryny
- 1/2 kieliszka wódki lub rumu
Wykonanie:
Ciasto: zagnieść ciasto i pozostawić w lodówce na kilkanaście godzin.
Podzielić na dwie części, rozwałkować. Piec w dwóch blachach (26 x 40 cm), w temperaturze 250?C, około 15 minut.
Zmniejszyć temperaturę do 200?C i dosuszać blaty przez 5 - 10 minut.
Zdejmować ostrożnie - ciasto jest łamliwe !

Krem: ugotować budyń w następujący sposób : odlać pół szklanki mleka, wymieszać w nim dokładnie żółtka, cukier, cukier waniliowy i mąkę. Resztę mleka zagotować, dodać wcześniej przygotowane mleko z resztą składników i mieszać aż do zagotowania.
Budyń wystudzić.
Margarynę utrzeć do białości, dodawać po łyżeczce budyniu, ciągle ucierając, dodać pół kieliszka wódki lub rumu.
Gotowym kremem przełożyć ciasto, włożyć do lodówki, aby stężało.

Makaron z curry

Składniki
400 g spaghetti
pół szklanki śmietanki
4 łyżki tartego parmezanu
łyżeczka curry
łyżka masła

Sposób przyrządzania

Śmietankę ubić z serem i curry. Podgrzać.
Sosem polać gorące spaghetti, wymieszać z masłem.

Mus czekoladowy z kremem brulle

Autor: Mirosław Koś, Szef Cukierni w HP Plaza

Składniki musu:
mleko 70 g
śmietana 36% - 70 g
cukier 40 g
żółtka 3 szt
herbata 1 szt
czekolada 180 g
bita śmietana 250 g
koniak 20 g

Składniki biszkoptu:
6 jaj
120 g cukru
130 g mąki tortowej

Składniki kremu brulle:
200 g śmietany 36%
4 żółtka
70 g soku pomarańczowego
50 g mleka
40 g cukru
żelatyna 4 g

Biszkopt:
Żółtka oddzielić od białek. Białko ubić i dodać cukier a następnie żółtka. Na koniec delikatnie wymieszać ręcznie masę z maką. Wylać na blaszkę z papierem pergaminowym. Piec 200º C przez 5/6 minut. Po tym czasie wyjąć z pieca i od razu ściągnąć biszkopt z blachy. Wystudzić i wyci?ć spody na ciastka.

Pomarańczowy krem brulle:
Żelatynę zamoczyć w zimnej wodzie. Mleko i śmietanę zagotować. Dodać żółtka z cukrem, żelatynę i sok pomarańczowy. Przecedzić przez sitko i odstawić do zastygnięcia.

Mus czekoladowy:
Rozpuścić czekoladę. Mleko i śmietanę zagotować, zanurzyć w tym saszetkę herbaty, żółtka utrzeć i dodać napar z herbatą. Wlać koniak. Do żółtek z herbatą i koniakiem dodać rozpuszczalną czekoladę (nie gorącą). Na koniec połączyć delikatnie z bitą śmietaną.

Przygotowanie:
Z biszkoptu wycinamy spody na ciastka i nasączamy kawą. Z kremu brulle wycinamy tyle krążków, ile mamy ciastek. Układamy wycięte kawałki na spodach biszkoptowych. Zalewamy wszystko musem czekoladowym i schładzamy. Dekoracja wg uznania.

Przepisy kulinarne - zaczynamy.

Przepisy kulinarne jest to blog, w którym bedą zamieszczane przepisy szefów kuchni z serwisu kulinarnego kucharz.pl. Kucharz.pl jest nowym projektem gastronomicznym uderzającym nie tylko do profesjonalistów ale i każdego miłosnika gotowania, dlatego też w tym blogu zaprezentuję najlepsze przepisy mistrzów.