Mus czekoladowy z kremem brulle

Autor: Mirosław Koś, Szef Cukierni w HP Plaza

Składniki musu:
mleko 70 g
śmietana 36% - 70 g
cukier 40 g
żółtka 3 szt
herbata 1 szt
czekolada 180 g
bita śmietana 250 g
koniak 20 g

Składniki biszkoptu:
6 jaj
120 g cukru
130 g mąki tortowej

Składniki kremu brulle:
200 g śmietany 36%
4 żółtka
70 g soku pomarańczowego
50 g mleka
40 g cukru
żelatyna 4 g

Biszkopt:
Żółtka oddzielić od białek. Białko ubić i dodać cukier a następnie żółtka. Na koniec delikatnie wymieszać ręcznie masę z maką. Wylać na blaszkę z papierem pergaminowym. Piec 200º C przez 5/6 minut. Po tym czasie wyjąć z pieca i od razu ściągnąć biszkopt z blachy. Wystudzić i wyci?ć spody na ciastka.

Pomarańczowy krem brulle:
Żelatynę zamoczyć w zimnej wodzie. Mleko i śmietanę zagotować. Dodać żółtka z cukrem, żelatynę i sok pomarańczowy. Przecedzić przez sitko i odstawić do zastygnięcia.

Mus czekoladowy:
Rozpuścić czekoladę. Mleko i śmietanę zagotować, zanurzyć w tym saszetkę herbaty, żółtka utrzeć i dodać napar z herbatą. Wlać koniak. Do żółtek z herbatą i koniakiem dodać rozpuszczalną czekoladę (nie gorącą). Na koniec połączyć delikatnie z bitą śmietaną.

Przygotowanie:
Z biszkoptu wycinamy spody na ciastka i nasączamy kawą. Z kremu brulle wycinamy tyle krążków, ile mamy ciastek. Układamy wycięte kawałki na spodach biszkoptowych. Zalewamy wszystko musem czekoladowym i schładzamy. Dekoracja wg uznania.